“Existe uma variedade grande de sais
temperados no mercado, eles ajudam a dar
aquele sabor especial ao seu churrasco.”
>GersonAlmeida
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SETEMBRO 2017
GASTRONOMIA
P
reparar um bom churrasco para os amigos é o desejo
de todo churrasqueiro. Mas por se tratar de um prepa-
ro tão democrático, o dilema é como conseguir agra-
dar todos os convidados. Para garantir a qualidade na hora
de assar a carne, é preciso estar atento a diversos detalhes,
desde o tipo da carne a ser escolhida até o tempo certo de
grelha. Mas uma das principais dúvidas para quem resolve
“enfrentar” a churrasqueira fica por conta dos sais e tempe-
ros para a carne.
Para o mestre churrasqueiro Gerson Almeida, não existe
“maneira certa” de fazer churrasco, mas sim a maneira que
agrada quem vai consumir a carne, ainda mais quando o
assunto são os sais e temperos. “O tempero que agrada a
sua família é o tempero certo.
De acordo comGerson Almeida, não existem uma ordem
exata na hora de salgar a carne, o que manda é a expe-
riência do churrasqueiro, por exemplo, se deixarmos para
salgar o preparo após assar deve-se ter em mente que a
carne ira reter menos sal, pois a absorção será menor pelo
fato da carne já estar selada. No Brasil, é mais comum a
utilização do sal grosso e do sal fino na hora de temperar
as carnes. A diferença está no tamanho das partículas e na
sua absorção, quanto menores as partículas, maior o cui-
dado na hora de salgar a carne, já que elas derretem mais
facilmente e podem estragar a carne quando colocadas
em excesso. “Muito cuidado ao usar sal grosso. Ele deve
ser colocado instantes antes de levar a carne ao fogo, caso
contrário, irá desidratar o corte e deixá-lo muito salgado”,
detalha o churrasqueiro.
Uma dica especial do profissional é a utilização do sal
parrilla (entrefino), um meio termo entre o grosso e o fino,
muito utilizado em países como Argentina e Uruguai. Para
o especialista, na hora de escolher o sal é importante ficar
atendo às fibras da carne. Quanto mais aberta, com mais
gorduras entre elas, é indicado a utilização de sais mais
grossos para que a carne não fique salgada demais. “O bife
de chorizo, por exemplo, possui o grupo muscular mais fe-
chado podendo ser utilizado o sal entrefino”, comenta Ger-
son. Além dos sais tradicionais, os temperados também
contribuem para o churrasco perfeito. “O uso do limão jun-
to com o sal, por exemplo, dá um sabor especial às carnes
suínas e aves.
Para quem quer mais facilidade, a outra dica do mestre
churrasqueiro faz referência a utilização dos sais tempe-
rados, prontos para serem utilizado. “Existe uma variedade
legal de sais temperados no mercado, eles ajudam a dar
aquele sabor especial ao seu churrasco”, comenta.
Para finalizar, a grande dica é: experimente, ouse e crie! “Use
sua criatividade e da paixão pelo fogão e pela brasa, para pre-
parar o churrasco especial do final de semana. O churrasco é
democrático, novas experiências trazem novos sabores, cor-
tes e momentos. O sucesso só vem com muito treino. Então,
acenda o fogo e vá criar”, completa Gerson Almeida.
